凉面是夏天非常受欢迎的食物 ， 在家做凉面吃即好吃又不会因做饭太热而没胃口 ， 一般在家做凉面基本上家中常用的面条都可以做 ， 如果像路边摊一样用碱面来做会更加省事 。
做凉面用的是什么面条?
在家做凉面就用家中平常吃的面条就可以了 ， 像白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面 。但是路边摊一般是碱水面条做的 ， 比较省事 。喜欢吃凉面可以参考：凉面的做法和调料整合 。
凉面的制作方法是非常简单的 ， 你只要买一般的面条回来做就可以了 ， 关键是煮面条的时候 ， 水要多放一点我要开的很大助手之后要立刻捞出来 ， 不能把面条煮得太烂七八成熟就可以了 ， 煮好以后捞出来要用凉白开过一下水 ， 然后把水分沥干 ， 再把它均匀的摊开 ， 不要让它黏在一起 。把面条放好之后可以做一些酱料 ， 根据自己的口味 ， 然后把凉面放进去一起均匀的搅拌就可以了 ， 也可以加一些黄瓜丝
凉面又称冷面 ， 也称“过水面” ， 古称为“冷淘” ， 源于唐朝 ， 是指凉吃的面条 ， 主要食材有面条、蔬菜 ， 配料有辣椒油、盐、味精等 ， 但各地的凉面做法不同 ， 因此做法和食材也有所不同 。
文章插图
推荐几款家常凉面的做法
爽口凉面
主料：面条、黄瓜、大蒜一头、剁椒、小葱、花生米各适量
配料：盐、鸡精、酱油、香醋、香油各适量
爽口凉面的做法教程：
1、黄瓜用盐搓洗干净 ， 切成丝 。大蒜剁碎小葱切碎 。
【家常凉面的做法大全 凉面用什么面条做的啊】2、面条煮熟 ， 过凉水 。
3、面条过完凉水后 ， 加入黄瓜丝、大蒜、小葱、剁椒、盐半勺、鸡精、酱油少许、香醋适量、香油 ， 少许花生米拌匀即可 。
麻汁儿凉面
主料：挂面一把
配料：花生酱 ， 黑芝麻酱 ， 腐乳汁儿 ， 自制红油 ， 卤腱子肉 ， 黄瓜 ， 香油(漏拍) 。
麻汁儿凉面的做法：
1、将适量花生酱 ， 黑芝麻酱腐乳汁儿舀入碗中 ， 分多次加入凉开水搅拌成可流淌的浓稠酱汁儿 。
2、分别将黄瓜切成丝 ， 卤肉切成条备用 。
3、开水锅煮面 ， 面要煮得硬一些 ， 过凉时加点冰块儿 ， 捞出后加点儿香油拌匀防粘连 。
4、将面条盛入碗中 ， 加入黄瓜丝 ， 肉条 ， 舀上酱汁儿 ， 红油即可 。
成品图：
怪味凉面
主料：咸面半斤 ， 花椒粉、小黄瓜、豆芽、葱、蒜各少许
配料：芝麻酱一大匙 ， 冷开水3大匙 ， 酱油膏、黑醋1茶匙 ， 糖、红油、味精各1/2匙
怪味凉面的法教程：
1、锅中加油1大匙 ， 烧热 ， 放入花椒粉炒香 ， 盛入调味料中 ， 拌匀 。
2、小黄瓜洗净 ， 切细丝 。银芽先泡水片刻再冲洗净 ， 沥干水份 。葱、蒜均切细末 。
3、咸面入开水锅汆烫一下 ， 水中加白醋少许 ， 捞出 ， 沥干水份 ， 放凉 ， 盛入盘中 。
4、将黄瓜和豆芽放在面条上 ， 再浇淋上调好的酱汁即可 。
凉面是哪里的特产
凉面又称“过水面” ， 古称为“冷淘” ， 传说最早起源于唐代武则天未入宫之前 ， 由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头 ， 于是两人便研究出凉面的新吃法 。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶 ， 采掇付中厨 。新面来近市 ， 汁滓宛相敷……经齿冷于雪 ， 劝人投此珠 。”诗人所说的“槐叶凉面” ， 是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条 ， 绿色本身就是冷色调 ， 再加上煮熟的面条过水而淘 ， 自然会更给人以“凉”的感觉 。
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